当前，贵州辣椒迎来集中采收、加工的黄金旺季，鲜椒集中上市，为辣椒深加工产业提供了充足原料。位于播州区的贵州遵义新佳裕食品有限公司抢抓产销窗口期，全线生产线满负荷运转，从原料收购、精细化加工、传统发酵储存到成品装车外销，全链条高效生产，全力稳产保供，激活遵义辣椒产业发展活力。
新佳裕食品泡椒生产车间
走进新佳裕食品泡椒生产车间，浓郁醇厚的辣椒香气扑面而来。整洁规范的生产车间内，工人们分工协作，有条不紊开展泡椒分拣、灌装、封装等作业。随着辣椒产销旺季到来，企业多条核心生产线全面开启满负荷生产模式，全力冲刺订单生产任务。
“目前车间我们这条线全员在岗赶制订单，13名工人满负荷生产，每日可生产泡椒600件，产量稳定在8.5吨至9吨，糟辣椒日产量达1000件、约20吨，全力保障市场供货需求。”贵州遵义新佳裕食品有限公司泡椒车间负责人李强介绍。
新佳裕食品泡椒生产车间
高产稳产的背后，是标准化生产工艺与传统发酵工艺的深度融合。车间一旁，一排排发酵坛整齐排布，各类辣椒制品在坛中自然发酵，沉淀地道黔味风味。作为本土特色黔味辣椒制品企业，新佳裕食品坚守匠心工艺，以标准化流程把控每一道生产环节，从原料筛选到成品出厂层层严控，筑牢产品品质根基。
贵州遵义新佳裕食品有限公司副总经理肖巍告诉记者：“我们的糟辣椒生产有着严格的标准化流程，首先收购农户优质鲜椒，经过一级筛选剔除杂质、残次果实，再通过专用剁椒机统一剁碎，精准把控14毫米的标准颗粒规格。随后进行科学调配，加入食盐、食用酒等合规配料，搅拌均匀后入坛密封，经过三个月自然发酵成熟，完成后续包装工序。”
新佳裕食品坛泡区
为从源头守住产品品质、保障原料稳定供应，企业构建起“企业+合作社+农户”的成熟采购模式，通过与本地合作社、种植农户签订定向收购合同，对接种植端、规范收购标准，实现辣椒规范化种植、标准化收购。在企业仓储区域，成品泡椒、糟辣椒分类分区规整存放，仓储整洁有序，外运车辆有序停靠，工人加紧装车发货，稳产外销氛围浓厚。
据肖巍介绍，企业原料收购规模持续扩大，去年累计收购鲜椒3000多吨、干椒2000吨，为生产运营提供了坚实原料保障。结合市场发展需求，企业今年计划收购干椒3000吨、鲜椒5000吨，进一步夯实生产产能。订单方面，企业去年泡椒订单仍有7000余件缺口，对应产值45万元，目前正全力赶单补齐；同时提前布局来年市场，现已锁定明年泡椒订单五六百吨、糟辣椒订单5000吨。
新佳裕食品坛泡区
在稳固核心辣椒制品产能的基础上，新佳裕食品持续丰富产品矩阵，精准布局酸汤、豆豉等特色黔味产品，拓宽产业赛道。其中，酸汤产品于去年全新投产，今年已实现数百吨产量，市场反响良好，企业规划明年将酸汤年产量提升至5000至8000吨，全力做大新品市场。豆豉生产线产能则保持平稳运行，月产量稳定在120吨，产品供给持续稳定。
据了解，企业去年实现总产值5000万元。结合市场发展形势，企业年初制定了8000万元、力争1亿元的年度产值目标。受今年市场环境影响，目标推进存在一定压力，但企业攻坚克难、稳生产拓市场，全力稳住年度产值基本盘。值得一提的是，企业凭借过硬的产品品质成功开拓新市场，斩获重大合作意向。
“目前我们已对接达成3000万元意向订单，相关产品正在开展中试工作，产品系列已获得客户认可，本月有望正式签订合作合同，为企业年度发展注入强劲动能。”肖巍说道。
新佳裕食品辣椒制品
立足产业发展机遇，新佳裕食品借力第11届贵州·遵义国际辣椒博览会平台，主动展示企业实力与特色产品，拓宽品牌销路。据悉，8月16日，企业将作为辣博会重点参观点位，迎接全国连锁经销商、采购商观摩交流。目前，企业已完成全方位筹备工作，全力备战盛会。
“本次辣博会我们提前谋划、充分准备，全力抢抓展会机遇。”肖巍表示，企业将依托展会平台，重点推介糟辣椒、酸汤、蒜蓉酱等核心产品，聚焦餐饮连锁渠道精准对接客商。同时，通过枫香苑特色菜品品鉴、菜谱展示等形式，直观展现产品风味优势，让遵义特色辣椒制品走出本土、走向更广市场。
新佳裕食品成品库房
从一坛坛匠心发酵的糟辣椒、一条条全速运转的生产线，到完善的全产业链布局、持续拓宽的市场版图，新佳裕食品立足遵义辣椒产业优势，以精工品质守住黔味底色，以创新布局突破发展瓶颈，借助辣博会平台借力发力，持续推动遵义辣椒精深加工产业提质增效、提档升级。