卤制品行业三大巨头较量行至中场，绝味食品依然靠规模取胜。2019年，其门店规模首次超过万家，销售卤制食品产品收入近50亿元，秒杀同行。
　　坐稳头把“交椅”，绝味食品并非没有忧虑。公司净利润增速、单店收入等指标不容乐观，转而重视单店收入，公司称“全要素提升单店营收”。
　　单店盈利能力不及同行
　　2019年，绝味食品(603517.SH)公司新增门店1039家，其门店规模达到10954家(不含港台)，为卤制品企业中首个突破门店破万的企业，约是周黑鸭的8倍、煌上煌的3倍。
　　2019年，绝味食品实现营业收入51.72亿元、归母净利润8.01亿元，同比分别增长18.41%和25.06%。
　　业绩向好，按说应该大干快上，公司策略却在去年大变，不再推崇大跃进式扩张，开始注重门店经营质量，尤其聚焦单店收入提升。
　　斑马消费测算，2017年至2019年，绝味食品的单店年收入分别为41.01万元、42.49万元和44.49万元，同比分别增长-0.75%、3.48%和5.77%。
　　2019年单店年收入增长，主要得益于公司在上半年推进的 “满减”活动，以及小部分产品的提价。
　　即便如此，公司单店收入仍远不及上市同行。2019年，周黑鸭(01458.HK)和煌上煌单店年收入分别为210.68万元和57.12万元。
　　另一变化是，公司扩张正在放缓，2017年至2019年，分别新增门店1129家、862家和1039家，同比分别增长14.25%、9.52%和10.48%。
　　绝味食品商业模式是将生产的卤制产品直接批发给加盟店门店，以此获得收入和利润。
　　2017年至2019年，公司对加盟门店的批发收入占公司收入总额的91.50%、90.54%和89.26%。
　　批发业务让公司较短时期内具备销售网络覆盖能力、获得门店规模竞争优势，但长期大跃进式扩张，公司已疏于对单店盈利能力的提升。
　　公司正在寻求改善这一状况，年报显示，公司的营销策略从“跑马圈地，饱和开店”升级为“深度覆盖，渠道精耕”，并称“全要素提升单店营收”。